Rezept für 8 – 10 Personen

Zutaten – 400g mehlig kochende Kartoffeln (geschält) , 200g flüssige Butter , 100ml Sahne , feines Meersalz , 100g frische Sommertrüffel (ersatzweise eingekochte Trüffel) , 4 BL Gelatine (im kaltem Wasser eingeweicht) , 50g Butter

Für die Trüffelvinaigrette – 4 EL Geflügelbrühe , 4 EL bestes Olivenöl , 4 EL neutrales Rapsöl , 4 EL alter Aceto Balsamico , 4 EL Trockenbeerenausleseessig , 1 EL Trüffelsaft , Salz , Pfeffer

250g Kartoffeln in Salzwasse gar kochen, abgießen und gut ausdämpfen lassen. Die restlichen Kartoffel in Würfel schneiden, ebenfalls in Salzwasser gar kochen, abgießen, und ausdämpfen lassen.
Die großen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, die flüssige Butter einrühren. Die Sahne handwarm erhitzen, die Gelantine darin auflösen und in die Kartoffelmasse rühren. Die Trüffel in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Eine 250°C plus Terrinenform mit Butter ausstreichen, die Kartoffelmasse einfüllen, Kartoffelwürfel und Trüffelscheiben schichtweise darübergeben und miteinander und mit Kartoffelmasse abschließen. Mit Folie abgedeckt mind. 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Trüffelvinaigrette alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren. Terrine stürzen und in Scheiben schneiden, mit der Trüffelvinaigrette servieren.

Rezept für 4 Personen

Zutaten – ca. 20 grüne Spargelstangen, grobes Meersalz – für die Kräutersauce: 200g Mayonnaise ,  je 1 EL fein geschnittene Kräuter z.B. Schnittlauch , Estragon ,  Basilikum, Kerbel , Salz , Estragonessig

Die Enden des grünen Spargels schälen und das holzige Ende abschneiden. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, mit groben Meersalz kräftig abschmecken und den Spargel darin “al dente” garen. Den gegarten Spargel in Eiswasser abschrecken, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Alle Zutaten miteinander verühren und mit Salz und Estragonessig abschmecken.

Alle Rezepte von Cornelia Poletto finden Sie im ASA Selection Kochbuch.

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Rezept für 4 Personen

Zutaten für die Garnelen – 12 große (geputzte) Garnelen , 2 rote Paprika (geviertelt, entkernt) , 2 gelbe Paprika (geviertelt, entkernt) , 4 Rosmarinzweige , Olivenöl zum Bepinseln , Fleur de Sel , Espelettepfeffer

Zutaten für den Pimentodip – 2 Volleier , ca. 250ml Rapsöl (geschmacksneutral) , 4 EL bestes Olivenöl , 4-8 getrocknete Tomatenfilets (fein püriert) , Salz, Saft von einer halben Zitrone , Peperoncini nach Geschmack , 2 EL fein geschnittene Kräuter (z.B. Estragon, Basilikum, glatte Petersilie, Thymian)

Die geviertelten Paprikafilets mit der Hautseite nach oben auf ein leicht geöltes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen mit Grillstufe ca. 20min mit Oberhitze grillen. Dabei dürfen die Paprikaviertel fast schwarz werden. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Paprikaviertel unter einem feuchten Küchentuch auskühlen lassen. Die Haut der Paprikafilets abziehen.

2/3 der Rosmarinnadeln abziehen, so dass nur die Spitze erhalten bleibt. Im Wechsel Paprika und Garnelen auf die Rosmarinzweige spießen. Die Garnelenspieße von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen. Mit Fleur de Sel und Piment d´espelette würzen.

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, leicht salzen und langsam das Öl einrühren. Die fein pürierten Tomatenfilets und Kräuter dazugeben, mit Salz, Zitronensaft und Peperoncini abschmecken. Den Tomatendip zu den gegrillten Garnelenspießen servieren.

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