Grüner Spargel mit Kräuterdip

Rezept für 4 Personen

Zutaten – ca. 20 grüne Spargelstangen, grobes Meersalz – für die Kräutersauce: 200g Mayonnaise ,  je 1 EL fein geschnittene Kräuter z.B. Schnittlauch , Estragon ,  Basilikum, Kerbel , Salz , Estragonessig

Die Enden des grünen Spargels schälen und das holzige Ende abschneiden. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, mit groben Meersalz kräftig abschmecken und den Spargel darin “al dente” garen. Den gegarten Spargel in Eiswasser abschrecken, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Alle Zutaten miteinander verühren und mit Salz und Estragonessig abschmecken.

Alle Rezepte von Cornelia Poletto finden Sie im ASA Selection Kochbuch.

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