Rezept für 8 – 10 Personen

Zutaten – 400g mehlig kochende Kartoffeln (geschält) , 200g flüssige Butter , 100ml Sahne , feines Meersalz , 100g frische Sommertrüffel (ersatzweise eingekochte Trüffel) , 4 BL Gelatine (im kaltem Wasser eingeweicht) , 50g Butter

Für die Trüffelvinaigrette – 4 EL Geflügelbrühe , 4 EL bestes Olivenöl , 4 EL neutrales Rapsöl , 4 EL alter Aceto Balsamico , 4 EL Trockenbeerenausleseessig , 1 EL Trüffelsaft , Salz , Pfeffer

250g Kartoffeln in Salzwasse gar kochen, abgießen und gut ausdämpfen lassen. Die restlichen Kartoffel in Würfel schneiden, ebenfalls in Salzwasser gar kochen, abgießen, und ausdämpfen lassen.
Die großen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, die flüssige Butter einrühren. Die Sahne handwarm erhitzen, die Gelantine darin auflösen und in die Kartoffelmasse rühren. Die Trüffel in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Eine 250°C plus Terrinenform mit Butter ausstreichen, die Kartoffelmasse einfüllen, Kartoffelwürfel und Trüffelscheiben schichtweise darübergeben und miteinander und mit Kartoffelmasse abschließen. Mit Folie abgedeckt mind. 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Trüffelvinaigrette alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren. Terrine stürzen und in Scheiben schneiden, mit der Trüffelvinaigrette servieren.

250° C Plus ist ein hitzefestes Geschirr von ASA Selection, das weit über 250°C Ofenhitze verträgt. Das Multifunktionsgeschirr, deckt mit seinen 32 hochkantenfesten Formen alle Anforderungen hochwertiger Küchen ab.

Die flachen Teile dienen als Deckel zum Dünsten, als Serviertablett für die heiße Form, wie auch als eigenständige Vorlegeplatte. Teller und Tellerchen decken jeden Tisch mit dem Hauch Professionalität, den man von einer “guten Küche” erwartet.  ASA 250°C Plus steht für extreme Belastbarkeit und vielfältigen Einsatz.

Cornelia Poletto sagt: “Schlicht, einfach, pur – aber 1.Wahl. 250°C plus POLETTO ist zeitlos und multifunktional. Ein Geschirr mit dem ich nach Bedarf machen kann, was ich will. Im Backofen garen, im Froster kühlen, auf den passenden flachen Tellern servieren. Einfach klasse! Das hochweisse, profiküchengeeignete Porzellan und die architektonischen Formen überzeugen auch meine designverwöhnten Gäste. Und meine Mannschaft. Und das in 32 verschiedenen Teilen. Kein Mensch braucht mehr…”